Blå birkes er små spiselige frø, der stammer fra valmuen. Birkes bruges som drys og smagstilsætning til brød. Specielt er mange rundstykker kendetegnet ved de blå birkes på toppen. Økologiske blå birkes kan blandt andet også bruges på salaten eller på et stykke fisk. Disse blå birkes er ubehandlede og derfor heller ikke blevet skyllet.