Et dessertkrydderi i særklasse, tonkabønner tilføjer en raffineret aroma og smag til både søde og salte retter samt drinks. Tonkabønnerne rives fint og anvendes i det søde køkken, men er også velegnede til cocktailverdenen og som en overraskende komponent i salte retter.

Hvad er tonkabønner?
Tonkabønner er frø fra det blomstrende Cumaru-træ, som primært vokser i Central- og Sydamerika. Disse aflange, mørke og rynkede bønner, der minder om store rosiner, har været anvendt i århundreder, blandt andet som erstatning for vanilje. Vores tonkabønner er økologiske og stammer fra Brasilien.

Hvordan smager og dufter tonkabønner?
Tonkabønner har en intens duft og smag med noter af vanilje, bittermandel og skovmærke. Mange beskriver også subtile hints af sandeltræ, magnolie, nellike og endda pære. Denne komplekse og unikke aroma har gjort tonkabønnen populær både som krydderi og som en nøgleingrediens i parfumefremstilling.

Sådan bruger du tonkabønner:
Tonkabønner rives fint og kan bruges i desserter, hvor du normalt ville bruge vanilje. De kan blandes direkte i tørre ingredienser eller infuseres i fløde, creme eller alkohol. Brug tonkabønner i is, panna cotta, crème brûlée og andre flødedesserter, eller kombiner dem med chokolade og frugt som jordbær eller abrikos. De er også fantastiske i bagværk, herunder hjemmelavede fastelavnsboller.

Tonkabønners komplekse smag gør dem ideelle i det franske dessertkøkken og i kreationer fra parisiske konditorier. I cocktailverdenen harmonerer tonkabønner særligt godt med rom-baserede drinks og har fundet vej til både øl og salte retter som kammuslinger, græskarsuppe eller kartoffelmos.

Vær opmærksom ved brug:
Tonkabønner spises ikke direkte, men bruges som et aromaelement, ligesom vanilje. De indeholder kumarin, og derfor bør man anvende dem med omtanke. En tommelfingerregel er at bruge samme mængde tonkabønne som vanilje i opskrifter.