Det krydrede cajunkøkken stammer oprindeligt fra den amerikanske sydstat Louisiana. Her udviklede det lokale sydstatskøkken sig efterhånden til et fusionskøkken, hvor elementer fra den lokale madlavningstradition blandede sig med det kreolske køkken. Cajun-kendetegnet er robuste gryderetter med kød, fjerkræ, skaldyr, grønt og masser af krydderier i en mørk opbagning og med ris som tilbehør.