Kanel kommer fra planten Cinnamomum zeylanicum eller Cinnamomum verum og kaldes den 'ægte' kanel.
Ceylon Kanel er af meget høj kvalitet og har en lys gul-brun farve, en meget stærk og dog blid og rund lugt, samt en sød, rund, varm og aromatisk smag. Kanel bliver primært brugt som krydderi, både i hovedretter, men også i desserter og søde sager.