Økologiske mandler er af sorten Valencia og har europæisk oprindelse. Størrelsen er 14+, hvilket betyder, at det er en god og stor mandel. Det der kendetegner mandler af høj kvalitet, er måden avlerne har beskåret sine mandeltræer på. Undgår man side- og vildskud, undgår man også bitre mandler. Der er desuden også færre bitre mandler i sorterede, ekstra store mandler. Økologiske mandler er populære som snacks, i müsli og bagning. Man kan desuden selv riste sine mandler i enten salt eller i sød honning for at opnå lige præsis den smagsnuance, man bedst kan lide.