De dekorative kanelstænger er soltørret inderbark fra kaneltræet. Barken ruller sig sammen ved tørring. Kanelstængerne bruges ofte i madlavning, hvor de koges sammen med bønner, ris, chiliretter og frugt eller i gløgg og te. I Indien er det udbredt at svitse et stykke kanel, hele nelliker og hele sorte peberkorn sammen med løg og ris. Cylonkanel kaldes også ægte kanel. Ceylonkanel har en sød, varm og aromatisk smag. Smagen er mildere og kurmarinindholdet er lavere i forhold til den mere almindelige kassiakanel.