Fangsten af disse sardiner i olivenolie er fanget efter en bæredygtig hensigt. Fiskeriet foregår som kystfiskeri i Atlanterhavet ud for Spanien. Dette betyder kortere transportveje og dermed mindre CO2 udledning. Det er værd at bemærke, at fisken også i produktionsprocessen, behandles skånsomt og på samme måde, som man har gjort i mange hundrede år. Først koges fisken med damp, hvorefter fisken pilles med hånden. Dette betyder, at der ikke anvendes nogen form for kemi til at fjerne skindet og fiskestykkerne er pæne og store. Disse sardiner i olivenolie bliver fanget med en line i fiskebåd tæt ved kysten. Ved at bruge line er det muligt at tage hensyn til truede arter, mindstestørrelse, fisketider og -kvoter. Sardinerne bliver fanget med et lille fiskenet i fiskebåd tæt ved kysten. Ved at bruge et sådant net er det muligt at tage hensyn til truede arter, mindstestørrelse, fisketider og -kvoter.