Disse små sardiner er både med skind og ben. Fiskene spises med begge dele, og har derfor en god sprødhed. De små sardiner er fanget bæredygtigt. De er nemlig fanget af tre småbåde i Atlanterhavet udenfor den spanske kyst. Sardinerne har en god størrelse, der sikrer at de er over et år gamle, og har nået at formere sig mindst en gang. Ved at fiske fra småbåde, sikres at minimumsstørrelses, fisketider og -kvoter overholdes, og samtidig undgås overfiskeri og fangst af uønskede arter. Efter fangst forarbejdes fiskene med håndkraft og lægges i økologisk ekstra jomfru olivenolie.